Recettes végétariennes

Le hachis parmentier végétarien

Ingredients :

• 1 kg de pommes de terre

• sel, poivre

• 1 verre(s) (environ 12 cl) de lait

• 1 gros oignon émincégehacktémincé 

• 1 poivron vert hachégehackthaché 

• 2 carottes râpées grossièrementgrob geriebenrâpées grossièrement

• 2 gousses d’ail écrasées

• 3 cuillère(s) à soupe d’huile

• 115 g de champignons hachés

• 1 boîte de 800 g de haricots aduki (ou de haricots rouges,) égouttésabgetropftégouttés ou 800g de lentilles déjà cuites

• 600 ml de bouillon de légumes

• 1 cuillère(s) à café de ketchup

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère(s) à café d’herbes de provence

• un peu de chapelurePaniermehlchapelure ou de noix hachées pour décore

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter.
2. Écraser les pommes de terre. Ajouter le lait et le poivre. Bien mélanger.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon, le poivron, les carottes et l’ail pendant 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendresweichtendres.
4. Ajouter les champignons et faire cuire 2 mn. Ajouter les haricots ou les lentilles, le bouillon, le ketchup, le laurier et les herbes. Faire cuire à feu doux pendant 15 mn.
5. Allumer le grilloir du fourOfengrillgrilloir du four. ÔterEntfernenÔter le laurier de la sauteuse. Verser les légumes dans un plat allant au four.
6. Recouvrir les légumes de purée. SaupoudrerBestreuenSaupoudrer de chapelure ou de noix hachés. Faire griller jusqu’à ce que le dessus de votre hachis parmentier végétarien soit dorégold istsoit doré.

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©Liudmila Chernetska/iStock.com

Les rillettes végétariennes

Ingrédients:
Pour 1 bol 

• 215 g de lentilles vertes cuites

• 85 g de noix

• 1 gros oignon

• de l’huile d’olive

• 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 2 c. à soupe de jus de citron

• sel, poivre, piment au goût paprika (facultatif)

Préparation:                                                                                                                                                                        

1. TorréfierRöstenTorréfier les noix 5-8 minutes au four à 200 °C.
2. Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanièresStreifenlanières qui apportent une texture rillettes) puis le poiler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.
3. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisseglattlisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.
4. Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottesKarottenstiftebâtonnets de carottes, céleri-branche…