Le tian provençal

L’aubergine est une icône de la cuisine méditerranéenne. Dans les pays arabes, on l’aime en « caviar ». En Turquie, on aurait tendance à la farcirfüllenfarcir. En Grèce, elle est l’élément central de la moussaka. En Italie, on la gratine avec de la tomate, de la mozzarella et du parmesan, pour en faire une parmigiana.

Ce légume-fruit, originaire d’Inde, fait partie de ces aliments caméléons qui se cuisinent de mille et une façons. Une condition pour réussir son plat : ne jamais la manger cru,erohcrue. On coupe la la bêtehier: das Gemüsebête en tranches, en dés ou en la lamelleder Streifenlamelles, et on la grille dans une bonne huile d’olive, dans une poêle ou au four. En Provence, on retrouve l’aubergine dans la célèbre ratatouille, avec les la courgettedie Zucchinicourgettes, les tomates et les le poivrondie Paprikapoivrons.

Alain Ducasse, un amoureux de la cuisine du Sud, reprend les l’ingrédient (m)die Zutatingrédients de la parmigiana pour en faire une tarte. Il dépose des la tranchedie Scheibentranches d’aubergines grillées, de la mozzarella et du parmesan sur une pâte feuilletée, ajoute des olives noires, et met le tout au four.
Les cuisiniers qui sont à la recherche de l’authentique cuisine provençale pourront s’essayer au tian. Il désigne aussi bien un plat de cuisson et de service – large, peu profond et en terre cuite vernissé,eglasiertvernissée – qu’un gratin réalisé dans ce même plat avec les « légumes du soleil ». Il faut une certaine la dextéritédie Geschicklichkeitdextérité et un sens de l’esthétisme pour répartirverteilenrépartir les fines tranches d’aubergines, de courgettes, et de tomates dans le plat, en les alternant, en les faire tenir debout qcdafür sorgen, dass etw. stehen bleibtfaisant tenir debout et en les serreraneinanderdrückenserrant.

Selon les recettes, l’oignon et l’ail sont soit coupés en tranches et intercalereinschiebenintercalés entre les légumes, soit émincé,ein dünne Scheiben geschnittenémincés, revenu,eangebratenrevenus dans un peu d’huile d’olive avant d’être déposés au fond du plat. Le tian peut très bien se déguster seul, chaud ou froid, ou alors en accompagnement d’un carré ou d’une épaule d’l’agneau (m)das Lammagneau.

Tian aux légumes du soleil

(pour 4 personnes)

Ingrédients

• 2 courgettes (pour plus de couleur, on peut choisir une jaune et une verte)
• 1 grande aubergine
• 2 la tomate cœur de bœufdie Ochsenherztomatetomates cœur de bœuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de thym et de sel
• quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Laver et couper les légumes en la rondelledie Scheiberondelles, saupoudrerbestreuensaupoudrer l’aubergine de sel et laisser dégorgerhier: Wasser und Bitterstoffe entziehendégorger 15 minutes.

2. Faire revenir l’oignon avec un le filetder Schussfilet d’huile d’olive, un peu de thym, une pincée de sel et l’ail émincé, jusqu’à ce qu’il devienne translucidedurchsichtigtranslucide. Déposer dans un plat à gratin, de préférence en terre.

3. Disposer ensuite les rondelles d’aubergine dans le plat.

4. Intercaler les rondelles de courgettes et de tomates entre les rondelles d’aubergine.

5. Saupoudrer d’l’herbe (f)das Krautherbes, ajouter la feuille de laurier, et verser l’huile d’olive. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

6. Cuire au four (préchauffé à 180° C) pendant 40 minutes. Au bout de 20 minutes, enlever le papier alu.

7. Décorer de feuilles de basilic frais avant de servir.   

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