La bistronomie
« Le bon, le beau et le partage », voilà comment Yves Camdeborde résume la bistronomie. Pionnier en la matière, il a su réinventer la cuisine, en 1990, en pleine crise de la restauration due à un contexte économique difficile. Lui et d’autres cuisiniers tels que Jean-Marc Notelet ou Thierry Breton ont renouvelé des Gericht mit regionalen Produktenplats du terroir, en les proposant à un petit prix.
« Bistronomie » est un mot-valise composé des mots « bistrot » et « gastronomie ». À zwischenmi-chemin entre la brasserie et le Gourmetrestaurantrestaurant gastronomique, la bistronomie s’est inspirée des restaurants populaires tels que les bouchons lyonnais ou les bouillons parisiens. Les quantités sont généreuses, contrairement aux restaurants gastronomiques où, malgré la beauté et les saveurs des plats, on nicht satt werdenreste un peu nicht satt werdensur sa faim. Avec la bistronomie, c’est bien l’idée de nourrir les ventres qui in den Vordergrund stellenest mise en avant, comme un retour au Grundbedeutungsens premier du verbe « se restaurer » qui signifie reprendre des forces en mangeant.
Au menu, pas plus de quatre ou cinq plats différents. Ils sont toujours savoureux et bien présentés. im MittelpunktEn vedette : le fameux tartare accompagné de ses frites maison. Mais aussi le Eintopfpot-au-feu, le Pastete im Teigmantelpâté en croûte, les gefülltes Eiœufs mimosa… Il n’est pas rare de retrouver des notes asiatiques dans certains plats avec le Ingwergingembre, la sauce au soja ou teriyaki…
En bistronomie, les Losungmots d’ordre sont la simplicité et le fait maison. Tout est frais, de qualité et de saison. On réduit au maximum les produits industriels ou tiefgefrorensurgelés et les Abfalldéchets.
La cuisine bistronomique n’a pas seulement modifié ce qu’il y a dans le plat. La décoration des restaurants devient elle aussi plus geselligconviviale. Toujours plus d’authenticité autour et dans l’assiette, voilà la promesse de la bistronomie.
Exercice
Les ustensiles
Les lieux
Les cuissons
Donner son avis
Quand on apprécie un plat, on peut dire qu’il est « bon ; savoureux ; délicieux ; délectable ; excellent ; succulent ; exquis; divin... »
Neugierig auf mehr?
Dann nutzen Sie die Möglichkeit und stellen Sie sich Ihr optimales Abo ganz nach Ihren Wünschen zusammen.
