Le tartare de saumon

Le 14 février approche, et avec lui, la Saint-Valentin. Tout gastronome amoureux qui se respecte va essayer de gagner les faveurs de son aimé(e) en lui préparant un menu particulier.

De l’apéritif au dessert, on recherche de la légèreté et on veillera à utiliser des épices propice à faire qcgeeignet, etw. zu tunpropices à émoustilleranregenémoustiller les sens ! Pour commencer, le cocktail du le baiserder Kussbaiser : champagne, vanille, purée de la framboisedie Himbeereframboises et un le doigtder Finger(breit)doigt de ginger ale – pour la la touchedie Notetouche de le gingembreder Ingwergingembre. En entrée, on proposera un le tartare de saumondas Lachstatartartare de saumon. En plat, honneur au le magret de canarddie Entenbrustmagret de canard. la cuissondie GarstufeCuisson rosée, sauce aux fruits – orange, le coingdie Quittecoings, framboises –, et en accompagnement, une purée de la patate doucedie Süßkartoffelpatates douces. En dessert, un fondant au chocolat cuit dans un le mouledie Formmoule en forme de coeur et servi avec quelques framboises et une une boule de glaceeine Kugel Eisboule de glace.

Mais revenons au tartare. Le steak tartare – à base de viande cru,erohcrue de boeuf ou, comme au XIXe siècle, de cheval – était un grand classique de la cuisine de bistrot. Même s’il conserve des adeptes, le terme « tartare » désigne aujourd’hui de nombreuses préparations culinaires. Qu’il soit aux fruits, aux légumes, au poisson ou aux les crustacés (m/pl)die Krustentierecrustacés, un tartare se prépare avec des ingrédients crus hyper frais. Pour pouvoir bien détailler son tartare, il faut des produits fermefestfermes. L’l’astuce (f)der Trickastuce pour trancher en petits le déder Würfeldés bien réguliers sans faire de la charpiein kleine Stücke reißenfaire de la charpie : placer les morceaux de viande, de poisson ou de fruits 30 minutes au le congélateurder Gefrierschrankcongélateur afin qu’ils durcirhart werdendurcissent. Enfin, les l’assaisonnement (m)das Würzenassaisonnements vont faire la différence. À vous, l’huile [lɥil] (f)das Ölhuiles savoureuses (olive, sésame, argan, noisette...), herbes aromatiques et autres épices !

Dans la recette suivante, les saveurs acidulées et gourmandes de la mangue et de l’avocat accompagnent le saumon. La la tuile au parmesandie Parmesanflocketuile au parmesan, ultime raffinement, donne un séduisant jeu de la texturedie Konsistenztextures. Une recette tout en fraîcheur, à garder sous le coude pour les repas entre amis, l’été.

Recette

(pour 2 personnes)

Ingrédients

• 2 le pavédas (dicke) Steakpavés de saumon cru
• 1 petite échalote
• 1/2 mangue
• 1 petit avocat
• de la coriandre fraîche
• quelques le brinder Stängelbrins d’aneth
• un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques la goutteder Tropfengouttes de crème balsamique
• du parmesan râpé,egeriebenrâpé pour les tuiles
• sel
• poivre

Préparation

1. Détailler le saumon en petits le déder Würfeldés. hacherklein hackenHacher l’échalote, ciseler(fein) hackenciseler la coriandre et les ajouter au saumon.
2. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de crème balsamique, un peu de sel, de poivre et de l’aneth.
3. réserver au fraiskalt stellenRéserver au frais pendant une heure.
4. Au dernier moment, couper la mangue et l’avocat en dés, les mélanger délicatementvorsichtigdélicatement à la préparation, et citronnermit Zitronensaft beträufelncitronner légèrement (ne pas le faire avant, car le contact du citron cuirait le poisson).
5. Servir le tartare dans des assiettes, à l’aide d’l’emporte-pièce (m)die Ausstechformemporte-pièces ou dans des la verrinedas Gläschenverrines.
6. Pour les tuiles au parmesan, dans une la poêle antiadhésivedie beschichtete Pfannepoêle antiadhésive, faire des petits tas de parmesan râpé, laisser cuire quelques secondes, et c’est déjà prêt !

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