Cabillaud en crumble de chorizo

Cet été, sur les terrasses des restaurants entre Menton et Perpignan, impossible d’y échapperentgehenéchapper. La cuisine au chorizo conquérireroberna conquis la France. Le chorizo est une saucisse sec, sèchetrockensèche (ou saucisson) d’origine espagnole. Il se composer debestehen ausse compose traditionnellement se composer debestehen ausde viande de porc, de bœuf ou de cheval (voireoder sogarvoire d’l’âne (m)Eselâne), que l’on condimenterwürzencondimente avec le pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui apporterverleihenapporte sa couleur et son goût fruité. Il est possible de trouver du chorizo doux,cemilddoux, piquant, fort ou encore extra-fort. Côté cuisine, le chorizo se faire remarquersich bemerkbar machen, auffallens’est d’abord se faire remarquersich bemerkbar machen, auffallenfait remarquer dans la paella et dans les tapas. En France, il est principalement utilisé pour agrémenterergänzen, garnierenagrémenter des salades composées, des risottos, des pizzas et les fruits de mer.

Les l’accord (m)hier: Kombinationaccords terre-mer avec du chorizo fonctionnent particulièrement bien. Dans la recette suivante, un dos de le cabillaudKabeljaucabillaud recouvrirbelegenest recouvert d’un crumble à base de chorizo. La fondue d’aubergines est en option. Le chorizo releverhervorhebenrelève la la saveurGeschmacksaveur du cabillaud, le le crumbleStreuselcrumble adoucirmilder machenadoucit l’ensemble, et le le coulisPüreecoulis de le poivronPaprika(schote)poivron apporte une note de douceur.

Recette (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 4 le pavéFiletpavés de cabillaud

Pour le crumble :
• 50 g de chorizo
• 35 g de beurre
• 20 g de parmesan
• 20 g de la chapelurePaniermehlchapelure et 25 g de biscuits secs

Pour la fondue d’aubergines :
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 2 la gousse d’ailKnoblauchzehegousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus de tomate
• thym

Pour le coulis de poivron :
• 1 gros poivron
• 10 cl de fond de la volailleGeflügelvolaille
• piment d’Espelette

Préparation

1. Crumble : broyerzerkleinernbroyer le chorizo, le beurre mou, le parmesan, la chapelure et les biscuits secs dans un robot mixeur. réserver au fraiskalt stellenRéserver au frais.
2. Fondue d’aubergines : faire sueranschwitzensuer l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter les aubergines coupées en petits le déWürfeldés, l’ail et le thym.
3. assaisonnerwürzenAssaisonner et laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le jus de tomate. Réserver au chaud.
4. Coulis de poivron : éplucherschälenéplucher le poivron en le faisant griller au four dans du papier alu. épépinerentkernenÉpépiner, couper en la lanièreStreifenlanières.
5. Faire bouillirkochenbouillir le fond de volaille, ajouter le poivron, verser dans le robot mixeur. Ajouter le piment d’Espelette, mixer finement.
6. Cuire le cabillaud deux minutes d’un côté, une minute de l’autre. Recouvrir de crumble et mettre au four à 180 °C quelques minutes.
7. Déposer un pavé de cabillaud, verser un peu de coulis de poivron, garnir de fondue d’aubergines, et servir sans attendre.

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